Le blog de Saveurs D'ici et D'ailleurs

Pour 4 personnes (environ 20 Momos) :

La pâte :

- 300gr de farine

- 10 cl d'eau

- 1 cas d'huile

- 1 pincée de sel

La farce :

- 200 gr de steak haché

- 1 gousse d'ail

- 1 petit oignon

- 4 brins de ciboulette

- 1 cas de gingembre en poudre 

- 4 cas de sauce soja light

- 2 cas de curry 

Mettre la farine dans un saladier puis l'eau, l'huile et le sel et pétrir énergiquement pendant  une bonne dizaine de minutes. La pâte ne doit pas être collante donc rectifier si besoin avec de l'eau ou de la farine.

Former une boule avec la pâte obtenue et la réserver au réfrigérateur dans du film alimentaire le temps de préparer votre farce.

Emincer l'oignon, l'ail et la ciboulette et mélanger avec le steak haché, les épices et le soja light.

Former un "boudin" avec la pâte et couper des tronçons de 1.5 cm. Bien fariner votre plan de travail pour étaler vos pâtons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de leur donner un forme assez ronde et fine de façon à voir votre main au travers.

Mettre une cuillère à café de farce au centre et refermer pour former soit une demi lune soit un petit ballotin comme sur les photos ci-dessous avant cuisson.

Déposer les momos dans un/des paniers vapeur avec couvercle préalablement huilés puis les poser sur une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes.

Déguster dès qu'ils sont cuits accompagnés d'une petite sauce bien relevée avec un peu de salade verte.

Bon app'

Nouvelle recette de crabes farcis à ma façon

Pour 4 crabes :

- 1 boîte de 120 gr de miettes de crabe

- 10 bâtons de surimi

- 50 gr de vermicelle de soja 

- 1 oignon petit

- 30 gr de champignons noirs 

- 1 cas de noix de coco râpée 

- 2 oeufs entiers + 1 jaune

- 1 cas de fécule

- 2 cas de sauce soja light 

- 1 cas de gingembre en poudre 

- 1 cas de piment 

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède durant 15/20 minutes, les rincer et les couper en fines lanières.

Faire ramollir le vermicelle de soja dans de l'eau chaude , bien les égoutter et les couper en morceaux de 3cm.

 Emincer l'oignon finement ainsi que le surimi.

Battre les 2 oeufs en omelette avec la fécule puis rajouter tous les ingrédients ainsi que le crabe et bien mélanger pour obtenir une farce bien homogène.

Répartir la farce obtenue dans 4 coquilles de crabes, bien tasser et les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.

Les passer sous le gril de votre four pendant 15 minutes à 180° et c'est prêt !

Vous pouvez les réchauffer dans un panier vapeur *, ils n'en seront que plus moelleux.

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes :

- 300 gr d'agneau dans l'épaule

- 300 gr de boeuf

- 300 gr de saucisses

- 400 gr de riz parfumé 

- 1 oignon - 2 gousses d'ail

- 1 petit morceau de gingembre

- 1,5 cas de coriandre   -  1,5 cas de menthe - 1 cas de thym

- 5 clous de girofle 

- 1 cas de safran - 1 pincée de cannelle

- 4 feuilles de caripoulé (kaloupilé)

- 4 cas d'huile

- sel - poivre

Couper l'agneau et le boeuf en cubes, les mettre dans un saladier, saler et poivrer.

Hacher l'oignon et piler l'ail avec le gingembre et un peu de sel.

Dans une poêle, faire frire l'agneau dans l'huile puis le boeuf et ensuite les saucisses que vous reserverez dans un plat à part.

Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre pilés avec l'agneau et le boeuf et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent puis mettre le safran, la cannelle, les clous de girofle,le thym, la coriandre et la menthe hachés, les feuilles de caripoulé, salet et poivrer à nouveau.

Bien mélanger le tout et retirer la poêle du feu.

Préparer  le riz  et une fois cuit,  le rajouter dans la poêle avec votre préparation ainsi que les saucisses entières ou coupées en morceaux.

Mélanger à nouveau et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Servir chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour la déco. 
 

Si toutefois vous arrivez à vous en procurer, avec un  zeste de combava, c'est le top.........

Bon app' ;-)

Pour 20 nems :

- 20 galettes de riz diamètre 22cm

- 200 gr de blancs de poulet rôti

- 30 gr de champignons noirs

- 1 cas de noix de coco râpée 

- 20 gr de vermicelle de soja 

- 1 carotte rapée

- 1 petite boîte de pousses de soja (60gr égouttées)

Faire tremper les champignons noir dans de l'eau tiède pendant 15/20 minutes, les rincer et les émincer.

Faire de même avec le vermicelle de soja pour qu'il ramollisse.

Dans un plat creux, mélanger les blancs de poulet rôti préalablement émincés avec les champignons noirs, la noix de coco râpée, le vermicelle de soja, la carotte râpée et les pousses de soja égouttées.

Garnir les galettes de riz comme décrit ici : Nems saveurs d'ailleurs

Bon appétit

Pour 20 raviolis :

- 20 carrés de pâte won-ton

- 300 gr de crevettes cuites décortiquées

- 3 feuilles salade verte

- 1 cas de soja light

- 1 cac de nuoc-mam

- 1 cas d'huile de sésame 

- 2 cas de fécule de PDT diluées dans 1/4 de tasse à café d'eau tiède

- 2 cm de gingembre frais ou 1 cas en poudre 

Couper les feuilles de salade en fines lanières et émincer le gingembre frais.

Dans un saladier, mettre les crevettes décortiquées avec les lanières de salade, le soja, le nuoc-mam, l'huile de sésame, la fécule diluée ainsi que le gingembre émincé ou en poudre et mélanger le tout.

Poser un carré de pâte won-ton dans la paume de votre main et  y mettre une cuillère à soupe de la farce au centre puis ramener les bords vers le haut pour fermer le ravioli.

Réserver 1/2 heure au réfrigérateur puis les plonger dans de l'huile de friture☼ bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

Servir chaud avec de la salade et une petite sauce aigre-douce* ou nuoc-man*/sriracha*.

Bon appétit

☼ Petit conseil pour la friture, utiliser un caquelon spécialement pour ça afin de pouvoir réutiliser votre huile !