Le blog de Saveurs D'ici et D'ailleurs

Pour 4 personnes : 

- 400gr de steaks hachés (200gr de boeuf et 200gr de porc)

- 1kg de pommes-de-terre

- 1 ou 2 gousses d'ail et 2 brins de persil

- 1 cac de massalé + curry + colombo

- sel - poivre ou piment

- huile d'olive

- chapelure

- lait/beurre

Eplucher et laver les pommes de terre puis les cuire dans l'eau.

Les écraser en purée en y ajoutant un peu de lait et du beurre de façon à ce qu'elle soit un peu granuleuse comme toute purée maison.

Dans une poêle, faire revenir l'ail et le persil hachés dans l'huile chaude.

Ajouter la viande puis au fur et à mesure de la cuisson, les épices, le sel et le poivre ou piment.

Dans un plat allant au four, mettre la préparation de viande puis la purée.

Parsemer de chapelure et pour les plus gourmands, rajouter un peu de gruyère râpé.

Faire cuire à 250° environ 20 minutes. 


Ce plat peut aussi être cuit au micro-ondes pour les plus pressés et se réchauffe très bien. 

Avec une petite salade verte et des achards  ou piment limon  c'est un vrai délice.

Pour 4 personnes :  

- 300 gr de riz parfumé 

- 150 gr de dés de jambon

- 100 gr petits pois en boîte

- 2  œufs

- 1 cas de sauce soja 

- 1cas de nuoc-mam 

- 1cac d’Huile de sésame 

- Sel - piment  

Faire cuire le riz au rice cooker ou à défaut dans de l’eau bouillante salée durant 20 minutes puis l’égoutter.  

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec  le sel et le piment, faire cuire et ensuite les détailler en petits cubes.  

Réchauffer les petits pois au micro-ondes pendant 50 secondes.  

Mélanger le jambon, l’omelette et les petits pois au riz avec le soja, le nuoc-mam et les quelques gouttes d’huile de sésame puis servir chaud ou tiède. 

Comme je vous le disais au début, c’est ma recette rapide et basique, vous pouvez donc y rajouter des champignons noirs, des crevettes, du poulet ou tout ce qui vous passe par la tête.

Pour 20 pièces :

- 400gr de boeuf haché

- 5 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick

- 100gr d'oignons verts ou 2 jaunes

- 1 cac de curcuma 

- 1/2 cac de cumin 

- 1 cac de piment fort moulu 

- 20gr de gingembre

- 1 botte de menthe

- 1 botte de coriandre

- sel

- huile d'olive + huile pour friture

Emincer finement le blanc et le vert des oignons séparément (pour les oignons jaunes, les émincer tout simplement).

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les faire suer puis ajouter le piment, le gingembre haché, le curcuma et le cumin et saler.

Baisser le feu, ajouter la viande, bien l'émietter, puis la menthe et la coriandre ciselées finement et bien mélanger le tout pendant 2 minutes.

Couper la pâte filo en 4 bandes, déposer la farce en bas dans un carré "imaginaire" puis ramener un des coins vers le côté opposé puis plier en amenant la pointe vers le côté opposé et ainsi de suite jusqu'en haut de la bande de pâte. Avant le dernier pli, à l'aide d'un pinceau, coller avec un mélange farine/eau.

Deux modes de cuisson possibles, soit  plonger les samoussas dans l'huile bien chaude le temps qu'ils colorent et les déposer sur un papier absorbant ou soit les cuire au four pour un résultat moins gras.

Servir avec une salade verte et une sauce pour nems avec un peu de tabasco.

Pour 30 nems environ :

- 30 galettes de riz diamètre 22cm 

- 400gr de chair à saucisse

- 40gr de champignons noirs déshydratés 

- 2 petites boites de miettes de crabe

- 1 petite boite de crevettes décortiquées

- 1 cas de noix de coco râpée 

- 20gr de vermicelle de soja 

- 2 oeufs

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède durant 15/20 minutes, les rincer et les émincer ou mixer.

Faire ramollir le vermicelle dans de l'eau chaude et l'émincer également.

Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le crabe, les crevettes, la noix de coco, les champignons et le vermicelle émincés et les 2 oeufs entiers.

Mélanger le tout pour obtenir une farce bien homogène.

Disposer un linge sur votre plan de travail et passer les galettes de riz une à une dans de l'eau chaude pour les assouplir.

Poser la galette sur le linge et mettre une cuillère à soupe de votre farce à environ 5cm du bord inférieur de la galette au milieu.

Rabattre le bord inférieur puis les côtés et rouler en serrant.

Disposer les nems sur une assiette, ils sont alors prêts à être cuits dans un caquelon, avec de l'huile de friture.

A servir avec des feuilles de laitue ou batavia, de le menthe fraîche et une petite sauce nuoc-mam pimentée.

Les nems se congèlent très bien à cru.

Vous pouvez aussi faire des apéri-nems en utilisant des galettes de riz de 16cm de diamètre.