Rouleaux de printemps

Pour 2 personnes :

- 4 galettes de riz (28cm)

- 1 petite boite de crevettes*

- 4 feuilles de laitue

- 3 champignons noirs déshydratés

- 2 cas de haricots mungo

- 1 poignée de vermicelle de soja 

- menthe fraîche

Mettre les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater ainsi que le vermicelle.

Couper les champignons en fines petites lanières et hacher grossièrement le vermicelle.

Mettre le tout dans une assiette ainsi que les haricots mungot préalablement rincés sous l'eau froide.

Réserver 12 crevettes et ajouter le reste de la boite à votre préparation.

Mélanger le tout.

Tremper les galettes de riz, une par une, dans de l'eau chaude pour les assouplir et les disposer sur un linge légèrement humide.

Déposer une feuille de laitue dans le bas de chaque galette, répartir votre farce et parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche.

Rabattre le bord inférieur puis les côtés et rouler en serrant bien, déposer 3 crevettes et finir de rouler la galette.

Disposer les rouleaux de printemps dans une assiette et les placer au réfrigérateur une trentaine de minutes avant de les consommer sinon les envelopper dans du film alimentaire pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

A déguster avec ou sans salade, en les trempant dans une petite sauce nuoc-mâm/tabasco ou bien soja/jus de citron/tabasco......

* Cette recette de rouleaux de printemps est encore meilleure avec des crevettes fraîches bien sûr, mais il n'est pas évident d'en avoir au moment présent ;-)